Couscoussalade met paprika, kip en sinaasappel

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
400 g scharrelkippendijfilet (zonder bot), in reepjes
1 teentje knoflook, geperst
zout, peper
rasp van 1 sinaasappel
1 el olie
1 oranje paprika, in dunne reepjes
1 courgette, in blokjes
sap van ½ sinaasappel
½ tl kaneel
1 el extra vierge olijfolie
200 g viergranen couscous
1 el platte peterselie, fijngesneden
1 el munt, fijngesneden
1 oranje paprika, in blokjes
50 g feta

Bereiding:
Verhit een hapjespan met daarin 1 eetlepel neutrale olie. Kruid de kipreepjes met zout en peper en rasp de sinaasappel erboven. Meng even door elkaar, zodat er sinaasappelrasp op zoveel mogelijk kip zit. Bak de kip, ook hoog vuur, in 5 minuten goudbruin aan. Dan de knoflook erboven persen en even meebakken. Bak tot slot de paprika en courgette ook mee, een minuut of vijf. De groente is dan gaar, maar houdt nog wel ‘bite’. Breng op smaak met het sinaasappelsap en de kaneel en indien nodig met nog wat zout en peper.
In de tussentijd bereid je de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Doe in een grote kom met de peterselie, munt en blokjes paprika.
Voeg dan de warme kipreepjes toe en meng alles goed. Laat afkoelen tot lauwwarm of koud, net wat je lekker vindt. Bestrooi vlak voor het serveren met de verkruimelde feta.