Paprika-pestosalade met noten en gegrilde groenten


Deze salade bevat alles wat je nodig hebt: vullende couscous, sappige gegrilde groenten, knapperige noten en smaakvolle pesto. Deze salade gaat jou helpen je drukke dag vol werk, sport én het kijken van de wedstrijd van onze Oranje Leeuwinnen. Dit simpele recept van de Oranje Paprikavereniging voor paprika-pestosalade met noten en gegrilde aubergine, courgette en oranje paprika is precies wat jij nodig hebt!

Ingrediënten
Voor 4 personen

400 g couscous
2 oranje paprika’s
1 courgette
1 aubergine
100 g gemengde ongezouten noten
45 g basilicum
40 ml extra vierge olijfolie
15 g Parmezaanse kaas
2 el pijnboompitten
3 el wittewijnazijn
1 citroen, sap en rasp
zonnebloemolie
zout en peper

Bereiding:
Doe voor de pestodressing de basilicum, olijfolie, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, wittewijnazijn en citroensap en rasp in een keukenmachine en maal fijn. Is de dressing te dik? Voeg 1-2 eetlepels olijfolie toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de courgette en aubergine in plakken van 1 cm dikte. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd een van de paprika’s in parten. Doe de aubergine, courgette en in parten gesneden paprika in een kom met een scheutje zonnebloemolie en hussel alles door elkaar. Verdeel de courgette, aubergine en oranje paprika over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper en rooster de groenten 20 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de overgebleven paprika in kleine stukjes van 1 cm en hak de noten grof. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de couscous, pestodressing, noten en de verse paprikablokjes goed door. Verdeel over
de borden en garneer met de gegrilde groenten

Contact


Informatieplatform
Oranje Paprikavereniging

De Bruidsbogerd 8
2671 DL Naaldwijk

+31 (0)174 213024
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Volg ons


Welkom in de kas

Bezoek Agriport en zie met eigen ogen hoe de lekkerste paprika’s geteeld worden.