Oranje paprika gazpacho met gegrilde paprika crostini

Oranje paprika gazpacho
Ingrediënten (voor 4 glaasjes)
2 oranje paprika’s
1 komkommer
2 grote roma tomaten
4 zongedroogde tomaatjes
1 rode ui
1 chili peper
1 teentje knoflook
1 theelepel balsamico azijn
1 eetlepel olie (tip: gebruik de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten)
peper en zout
ter garnering (optioneel): basilicum

Gegrilde paprika crostini
Ingrediënten (voor 10 crostini’s)
1 klein stokbroodje
olie
1 gegrilde paprika (zie bereiding hierboven)
1/2 mango
1/2 rode peper
1 theelepel olijfolie
1 theelepel azijn (ik gebruikte mango azijn, maar je kunt ook appel cider azijn gebruiken)
een paar blaadjes basilicum

Bereiding Oranje paprika gazpacho
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op een bakplaat met bakpapier met het snijdvlak naar beneden. Rooster de paprika’s 30 tot 45 minuten tot de schil zwart begint te blakeren. Haal de paprika’s uit de oven en laat ze even afkoelen. Pel voorzichtig de schil van de paprika’s.

Doe alle ingrediënten in de blender en laat alles een tijdje goed blenden tot je een gladde soep hebt. Breng op smaak met wat peper en zout. Zet de gazpacho een uurtje in de koelkast zodat hij echt goed koud is.

Bereiding Gegrilde paprika crostini
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het stokbroodje in 10 stukken. Bestrijk deze met wat olie en leg ze op een bakplaat. Bak de crostini’s 6 minuten in de oven op 180 graden.

Maak ondertussen de gegrilde paprika salsa. Snijd de gegrilde paprika en en mango in kleine blokjes. Snijd de rode peper in fijne ringetjes. Meng dit met de olijfolie, azijn en wat fijngesneden basilicum. Leg de salsa op de crostini’s en garneer met wat basilicum.

https://gewoonhanne.nl/2019/06/11/paprika-gazpacho/