Spaanse aardappelomelet

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 10 minuten (plus 10 minuten oventijd)

Ingrediënten:
100 g champignons, in vieren gesneden
2 stengels bleekselderij, in reepjes
200 g gekookte krieltjes, in blokjes
100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
2 oranje paprika’s, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 el olie
6 eieren
2 el verse peterselie, fijngesneden
50 g geraspte belegen kaas
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook en rode ui een paar minuutjes aan.
Bak dan de paprika, bleekselderij 4 minuten mee bakken, voeg de champignons erbij toe en bak het geheel nog 2 minuten.
Voeg de krieltjes en tomaatjes toe en warm even mee.
Kluts de eieren los met wat zout en peper en meng er de peterselie doorheen.
Zorg dat de groente en aardappel goed gelijkmatig in de pan verspreid ligt en giet hier het eimengsel overheen. Verspreid dat goed over alle groente. Strooi tot slot de kaas erover heen.
Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en bak 10-12 minuten, tot het ei gestold is en de kaas is gesmolten.
Haal de pan uit de oven en schuif de tortilla op een groot bord om even af te koelen.

Tip
Serveer de tortilla met geroosterd brood.