Oranje paprika shakshuka met pittige paprikasaus en boerenkool


Ingrediënten
voor 4 personen
4 oranje paprika’s, in blokjes
400 g tomaten, in blokjes
100 g boerenkool
4 eieren
10 g peterselie, grof gehakt
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 el tomatenpuree
1 el komijnzaad, gemalen
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s met de schil naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de paprika’s 20 minuten in de oven.
  3. Doe de geroosterde paprika’s en tomaten in een keukenmachine en blend tot een glad geheel. Voeg de tomatenpuree, gemalen komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe.
  4. Verhit zonnebloemolie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg de boerenkool toe aan de pan en roerbak 3-4 minuten. Voeg het paprika-tomatenmengsel toe, roer goed en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
  5. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen totdat het eiwit gestold is. Gaat het niet snel genoeg? Doe dan een deksel op je pan.
  6. Verdeel de shakshuka over 4 borden, garneer met plakjes avocado en peterselie en serveer direct.

https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/oranje-paprika-shakshuka-met-pittige-paprikasaus-en-boerenkool/

Contact


Informatieplatform
Oranje Paprikavereniging

De Bruidsbogerd 8
2671 DL Naaldwijk

+31 (0)174 213024
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Volg ons


Welkom in de kas

Bezoek Agriport en zie met eigen ogen hoe de lekkerste paprika’s geteeld worden.