Creation: Free Design
  • Paprikapannenkoeken met spinazie
  • Oranje vitaminebommetje
  • Couscoussalade met paprika, kip & sinaasappel
  • Hartige cake met paprika, olijven en feta
  • Gevulde paprika met kipfilet

Couscoussalade met paprika, kip & sinaasappel

Couscoussalade

In iets meer dan een kwartier staat deze zomerse couscoussalade op tafel. Een volwaardige maaltijdsalade met al het goede van paprika en natuurlijke smaakmakers. Zomers genieten!

Voor vier personen heb je nodig:
400g scharrelkippendijfilet (zonder bot), in reepjes
1 teentje knoflook, geperst
zout, peper
rasp van 1 sinaasappel
1el olie
1 oranje paprika, in dunne reepjes
1 courgette, in blokjes
sap van ½ sinaasappel
½ tl kaneel
1el extra vierge olijfolie

200g viergranen couscous
1el platte peterselie, fijngesneden
1el munt, fijngesneden
1 oranje paprika, in blokjes
50g feta

Bereidingstijd:
15 minuten

Bereidingswijze:

  1. Verhit een hapjespan met daarin 1el neutrale olie. Kruid de kipreepjes met zout en peper en rasp de sinaasappel erboven. Meng even door elkaar, zodat er sinaasappelrasp op zoveel mogelijk kip zit. Bak de kip, ook hoog vuur, in 5 minuten goudbruin aan. Dan de knoflook erboven persen en even meebakken. Bak tot slot de paprika en courgette ook mee, een minuut of vijf. De groente is dan gaar, maar houdt nog wel ‘bite’. Breng op smaak met het sinaasappelsap en de kaneel en indien nodig met nog wat zout en peper.
  2. In de tussentijd bereid je de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Doe in een grote kom met de peterselie, munt en blokjes paprika.
  3. Voeg dan de warme kipreepjes toe en meng alles goed. Laat afkoelen tot lauwwarm of koud, net wat je lekker vindt. Bestrooi vlak voor het serveren met de verkruimelde feta.
  4. Afgedekt in de koelkast nog een dag of twee te bewaren. Ook lekker om restjes mee te geven/nemen in de lunchtrommel.